毎月配信！食肉加工ニュースレター
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2018.12.10 【ニュースレター】 繁忙期の秘策は包丁だった!? 加工ロスをすぐに減らす方法とは？
こんな方は必見です!!
□ 食肉の加工ロスが多い気がする・・・・
□ 包丁の切れ味が悪い感じがする・・・
□ 自分に合った包丁がわからない・・・
□ 包丁がすぐに刃こぼれする・・・
□ 今は忙しくてとにかく何もできない・・・い・・・
→加工ロスの少ない精肉店が使用している包丁とは？
<なぜあの精肉店は加工ロスがすくないのか？>
精肉店やレストラン、スーパーなど食肉を加工する業界にとって最も敵となるのは食肉の加工ロスです。すべての食肉加工ロスを再活用することは難しく、泣く泣く廃棄してしまうことがあります。この食肉加工のロスをいかに減らせるかによって、生産性が大きく変わります。だからこそ、加工ロスの少ない精肉店は包丁にこだわっています。実は、包丁の切れ味によって、食肉加工ロスをすぐに減らすことができます。加工ロスを減らす包丁のコツは食肉専用を選ぶこと、高い品質の包丁を使用すること、使う頻度が多くても耐えられる高い耐久性を持っている事です。
【包丁選びのポイント】
・食肉専用の包丁を選ぶ
・高い品質の包丁にする
・高い耐久性にする